発酵薬膳料理教室　
優粥(ゆこ)

国際中医薬膳管理師のゆこです

とうとう梅雨に入りましたね。

湿気の性質は重濁、粘滞、下降

五臓でやられやすいの脾胃(胃付近のこと)

脾胃は湿気に弱い臓器なので脾胃の陽気を奪われ、食欲不振、下痢などの症状が現れやすくなります。

また湿気は下へ向きやすく、浮腫、湿疹、おりもの異常、尿のにごり、膝にも水が溜まりやすかったり関節痛が起こったりなど上半身よりも下半身の湿邪の症状が出やすく、またなかなか治りにくいです。

そうなる前の予防薬膳です。

脾胃の喜ぶ食材

【かぼちゃの鶏そぼろあんかけ】

脾胃の喜ぶ、南瓜の甘みと温性の性質

【脾胃の気】を補い冷えや浮腫とりに貢献していただきましょう。

イモ類、豆類、海藻は利尿作用があるのでこちらの食材でもお料理を楽しめます。

7/29の錢屋塾での座学はこのようなことを学びます。

@zeniya_juku

ちなみにお題は【心の機能】です。

ちょこっとしたことがカラダを楽にしてくれます。

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発酵レモンの試作中

梅雨時期又は夏の発酵薬膳で使おうと思っています。

鶏肉と合わせさっぱりしたおかずを

作りたいなぁと思っています。

レモンごといただいてほしいとおもっています

あとは玄米コーンごはん

パプリカもずく酢

ズッキーニの焼きびたし

冬瓜かプチトマトを使ったスイーツを…

梅雨時期や夏の暑さは食欲不振ななりがちなので

そんなときでもレモンの酸っぱさと糀の甘み旨味

胃腸に優しい食材を組み合わせて

プラス利尿効果も期待できる食材です。

お楽しみに…

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今日から3日間梅干しを干します。

来年は３％の梅干し作りに挑戦したいなぁと思っています。

梅は誰もが知ってるクエン酸の効能があります。

これは疲労回復させてくれます。

血行促進、消化促進、老化防止、腰痛、関節痛、また酸味は汗の出過ぎを防ぎます。梅干しは温でも涼でもなく平といって冷やしも温めもしない食材です。

赤紫蘇は抗酸化作用がありカラダの老化を防止して気の巡りを良くしてくれます。お腹の風邪にもとても良い食材。

「梅は三毒を断つ」といわれ…

三毒とは「水毒」「食毒」「血毒」のことです。

「水毒」は体内の水分の汚れのこと

「食毒」は暴飲暴食や不規則な食事で食生活から体内のバランスが乱れた状態のこと。

「血毒」は血液の汚れのことです。

また梅干しはアルカリ性食品なので普段私たちが食べている食材のほとんどが酸性食品で、酸性食品はカラダの血液をドロドロにしてしまいます。そこでアルカリ性食品は海藻や野菜含まれており酸性とアルカリ性のバランス(中和する)をとっていきます。

 アルカリ性食品

・ぬか漬け・昆布などの海藻類・トマト・にんじん・　きゅうり・レモン・柿・パイナップル・お酢・海塩・亜麻仁油・オリーブオイル・ミネラルウォーター

酸性食品のお肉100グラムに対し例えばアルカリ性食品の野菜の中のキュウリだと900グラムが必要となりますが梅干しはたった5グラムで中和してくれる食材です。なので1日1粒で十分なのです

１日１粒を目安にいただきましょう。

私も知らないことがたくさんありますが学んで知った知識をみなさんと一緒にさらに学んでいけたらと思っています。

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今日は無農薬のぬか床作りのワークショップと薬膳ランチを開催しました😊

ぬかが体に良い理由

毎日混ぜなくても良い理由

いろんな食材の漬け方などなと

畑中先生に教えていただきそして薬膳ランチを

いただいてぬか床も持って帰っていただくという

至れり尽くせりのワークショップでしたよ😊

みなさん楽しかった！おいしかった！と喜んでくださいました✨

できる限り参加したいというお声もいただき

嬉しい限りです。

ありがとうございました！