発酵薬膳料理教室　
優粥(ゆこ)

だんだん秋らしく爽やかな空気

晴れ晴れとしてなんだか気分まで爽やかな気持ちになりました😊

それと同時に夕暮れも早くて

気分の浮き沈みが激しくなってしまう〜💦

11月のレシピにようやくとりかかり始めました

寒さも増していくので体を温めるレシピにしています😊

かぼちゃと鶏ひき肉、生姜にネギは

体ぽかぽか養生ですよ🍀

教室へ来られた方のために

無農薬の国産白木耳と黒木耳を仕入れました

高知県産 仁淀川きくらげ（無農薬）」は、栽培の過程で化学薬品（殺虫剤）を一切使用していない「安心・安全な純国産きくらげ」です。栽培地のある高知県仁淀川町は全国水質調査ランキングで５年連続全国1位に選ばれた日本有数の清流仁淀川があり、仁淀川きくらげはこの清流を使用し作られています。

きくらげは水分量が８０%以上あるため、水の質が、きくらげの成長へ大きく影響します。日本一の清流仁淀川の水を１００%使用する事で、艶があり、肉厚、ぷりぷり(生きくらげ) 、コリコリ(乾燥きくらげ)食感のきくらげに成長します。

  植物性コラーゲンが豊富！

これまで、コラーゲンは動物性の成分とされてきましたが、最近では、野菜のゼラチン質の部分を「植物性コラーゲン」と分類するようになりました。きくらげに含まれる植物性コラーゲン（ゼラチン質）は、お肌の中の真皮にある弾力繊維を活性化させ、美肌効果や老化防止など女性には嬉しい効果を発揮してくれるとされています。

ビタミンDも豊富

野菜、きのこ類の中でトップクラス

ビタミンDは「免疫力を高め」「カルシウムの吸収を手助け」する働きを持っています。近年では、紫外線対策の影響で、ビタミンD不足の方が9割とも言われています。

不足すると、骨が弱くなり、歯茎が弱り虫歯になりやすくなります。さらに、免疫力が低下して病気になりやすくなる傾向があります。妊活中の方や、妊婦さんは、おなかの赤ちゃんに大きな影響がでると言われている栄養素なので、積極的に摂りたい成分です。お子様の骨の形成や、老化による骨粗相症の予防、認知症の予防などの効果が期待されます。また、癌予防や糖尿病予防、うつ病の予防にも効果があるとされ、研究が進められています。

カルシウムが牛乳の約2倍！

カルシウムは、健康で美しい体を作るために、骨の材料となる最も大切な栄養素です。不足すると、精神が不安定にたる他、乾燥肌や骨軟化症になりやすくなるそうです。

乾燥きくらげには、「植物性カルシウム」が豊富に含まれています。動物性カルシウムに比べ、植物性カルシウムの方が人体に吸収しやすくなるようです。高知県内の学校給食でも90%以上の施設で使用して頂いている食材です

鉄分も豊富（レバーの約3倍）！

「食べる漢方」と言われるように、乾燥きくらげには、鉄分の含有量が多く、血液を浄化し、血に栄養を与える働きを持っており、「貧血や冷え性の予防、改善」に効果があると言われています。

日本人女性の大半は、鉄分不足で貧血や冷え性に悩む方だそうです。また、加齢とともに鉄分不足がもたらす体への影響も大きくなると言われています。

※特に鉄分が必要になる、妊活中、妊婦さん、授乳中の方も安心してお召し上がりいただけます。

植物繊維がゴボウの3倍！

仁淀川きくらげは、不溶性の植物繊維が豊富です。糖質の吸収をゆるやかにし、血糖値の上昇を抑える働きを持っているので、「糖尿病の予防」「ダイエット効果」にもつながります。食べると水分を吸収して膨らむ性質があるので、腸内を活性化させます。「整腸効果」や「便秘の改善」を促します。

豊富なミネラル、アミノ酸類と葉酸

細胞を活性化させる「アミノ酸各種」、皮膚など細胞の再生に欠かせない「ビタミンB2 」、余分な塩分を排出し血圧を抑える「カリウム」、皮膚や粘膜の健康維持を助ける「亜鉛」、体の発育やお腹の子供にとって重要な「葉酸」、免疫力、抵抗力を高める効果が期待されている「βグルカン」などがバランス良く含まれた食材、まさに「食べる漢方」です。

5/21日に豆板醤仕込んで2日たった今日は

しっとりというかねっちりしてきました🤭

この写真では色味が違うのは参考にならないかもしれません

電気のせいかもしれないので

見た感じや香りそしてちょっと🤏だけ

味を見てみるのが私の発酵の基本です

これは美味しくなっていってる様子がすごくわかる

そら豆は今が旬だからスーパーで必ず見かけます

胃腸が弱い人、疲れやすい人、食欲不振、浮腫みのある人

そら豆は買いです📢

なんでもそうですが、中身より外身、根っこ、葉、などのほうが薬効が高いです

皮ごとスープに入れたりして食べると良いです

豆板醤にしたのは

6/22(土)アップトゥリーの教室で

使用するので豆板醤を作りました。

梅雨時期の豆板醤で胃腸ケアと辛味の発散で肺の働きをよくするため

ひいては美容へとつながる一歩となります😊

まだまだ

まだまだ

まだまだお席はスッカラカンでございます😆

薬膳が必要な方へ届くといいなぁと思っています🍀

お申込期限6/13(木)までです

お待ちしております😊

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季節のお便り

毎年豆板醤を手作り年に一度しかでけへん

季節の手仕事。

今年の豆板醤はどうやろ？

なんで豆板醤作ってるかっていうと

梅雨時期に必要なアイテムやから

雨がよく降る季節のとき

空気中の湿度が高すぎて

体は汗をかかれへんようになるから

そういうときは少しスープに辛味を足すねん

辛味の味は五行でいう

【肺】やから【皮膚】と経絡でつながってるねん

皮膚がスムーズに毛穴の開閉できるようにしとかんと

熱がうまく発散できなくてしんどくなるねん

市販の豆板醤でも全然ええし、

スープにチョイ足ししてみてや〜🍀

ちなみに

6/22のアップトゥリーのスープは

私が作った豆板醤のスープやねん🤭

うまくできたらええなぁ♡

https://r.goope.jp/yakuzen-yuko/calendar/2024-05

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国際中医薬膳管理師のゆこです

雨が続いています

こんなときは脾のケアを…

恥ずかしながら今日は

我が家のちゃちゃっとごはんを…

毎週月曜日はメンテナンスのためヨガに行ってます

カラダがやっぱり重いのです

それは太ってるとか痩せてるとか関係なくカラダの声を聞いてる人は感じること

シルシアサナがいつもより重々でした

こういう湿気の多い日は自然界と共に生活してる私達にもしっかり影響あります。

湿という邪は重いという性質があり私達の身体を重くします

特に脾の弱い人。

それはときに頭痛のもとになったりもします。

水の滞りが自然と起きてしまうからです

仕方がないのです

なので自然に逆らわず

脾のケアをしましょう

というわけで

鶏のささみとかぼちゃのサッと蒸し

こういうとき鶏はモモよりささみが良いです

モモの脂はこういうときは避けるほうがベスト

鶏モモ肉でしたらベターくらいなので悪くはないです

鶏ささみは塩糀につけておいて

フライパンで水と少しのお酒に鶏と玉ねぎを

蒸しただけです

かぼちゃはレンジで先にチンとしてホクホク

↑

ホクホクさせることに意味がありますから

いただくときは少々シナモンソルトを…

脾は甘みを好み元気になります

水分代謝を良くしてくれますよ

お味噌のタレにゆずと生姜とネギで作って

添えていただきます

今日は暖かいみたいですけど、昼間はそこまで上がらないみたいなので生姜やネギで温かくしてゆずで気を巡らせましょう😊

みなさんお大事に…🍀